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汕尾擂茶的分类

编辑:天下发布时间:2022-02-04 08:30:25

汕尾擂茶分为油茶和咸茶。

汕尾擂茶的材料通常都比较少,只是放些细茶叶(有些地区也可以不用茶叶)、花生和芝麻(可以是炒熟的,也可以是生的)就可以了,一样也原汁原味,加上还有一些特地为擂茶而准备的米程、米丁、炒米子或炒过的小麦,这些米子小麦可以泡在茶里喝(喜欢的话还可以炒一些蔬菜下茶,如豆角、赤豆、芥蓝、生菜丶菏兰豆、青菜等),这样的风味是任何地方都比不上的。而擂茶吃法不同,又分为:净茶、煠(本地读sap,煮的意思)茶、米骨茶、米子茶、茶饭等。

咸茶

汕尾咸茶甘香醇口,既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇,又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益寿之功效。其中最考究的是炒米的制作。每年秋后,妇女们忙完收割,最热衷和关心的事就是挑选优质的油尖或红米稻谷,经过浸、蒸、晒、脱壳、炒等工序,把稻谷制成白花花的炒米。

咸茶的主要材料有:茶叶、食盐、炒米、芝麻、花生米。

汕尾擂茶除了主要以茶叶、芝麻、花生这一些寻常人家日常起居家常备用的生活食品。除了这些主要原料外,往往会根据季节、功用的不同,加配其他辅助用料。如药茶:除了以茶叶、芝麻、花生等为主要原料之外,春夏湿热,用艾叶和薄荷等;秋季风燥,用金银花或白菊花等;冬天寒冷,用桂圆、竹叶椒等;醒酒的加入葛根花;防暑的加入鱼腥草、菠香、陈皮;清热的加入白勺、甘草等。

据《神农本草》记载:“服食芝麻可助五内,益气力,长肌肉,填髓脑。”《名医别录》认为服食芝麻可“补中益气,润养五脏。”近代医学研究认为芝麻性甘平,有润肠通便,补中益气,助脾长肌通血脉,美容养颜的功效。茶叶可怡神悦志,去滞消食。可见擂茶不仅清香可口,余味无穷,更有健康美容养颜抗衰老等功效。据说汕尾地区妇女长寿者,都与常吃这种富含多种维生素的擂茶有关。有民谣打趣道:“恁乡女怎女么(即媳妇)肥螺螺(肥胖状),无有出工先吃茶,吃起茶来龙车水,一下(刚刚)落田比脚腿„„”。

油茶

另一种用野菜、青草药制成称“油茶” ,亦称“生茶”。主要用料有鲜艾叶、薄荷叶、生茶叶、枫树嫩芽、紫苏叶、番香、香苏、鸡脚刺、玫嫩芽、芫荽菜等。擂茶具有生津止渴,防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、延年益寿的功效。2011年入选广东省非物质文化遗产保护名录。

过去汕尾地区经济落后,长年缺粮,食不果腹。为了解决一日三餐吃饭问题且又能节省粮食,汕尾人在饮食上一般先擂好茶,再炒上大碗大碗的青菜,另将米加盐焖成干饭,与茶、菜泡成一大钵。或将番薯、芋头切成大片在饭锅壁烙熟,和着稀稀的饭茶就可吃得很饱。擂茶,用料简单,制作方便,既能充饥,又可解渴;既不失茶道之情趣,又不受经济之困扰,因而能在汕尾地区长期传承。

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