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宋代点茶的流程介绍

编辑:天下发布时间:2022-02-04 06:07:34

中国饮茶方法先后经过了唐代烹茶、宋代点茶、明清泡茶以及当代饮茶等几个发展阶段。中国茶史上有“茶兴于唐,盛于宋”的说法,宋代点茶在中国茶道史上具有极其重要的地位。点茶是宋代斗茶所用的方法,茶人自己饮用亦用此法。点茶是将茶碾成细末,置茶盏中,以沸水点冲。先注少量沸水调膏,继之量茶注汤,边注边用茶筅击拂。

根据当前的考古、文献资料来看,点茶出现时间不晚于唐末五代,盛行于两宋(公元960年~1279年),明代泡茶法盛行后,点茶法式微,在中华大地几近失传。中国茶饮在宋代最为盛行,宋徽宗赵佶甚至御笔亲书《大观茶论》,此书成为关于宋代点茶最权威、影响力最大的一部著作,流传后世。

《大观茶论》记载:“至治之世,岂惟人得以尽其材,而草木之灵者,亦得以尽其用矣。”宋代,盛行点茶法,在社会各个阶层中普及,茶不仅成为人们日常生活中不可或缺的物品,饮茶的风俗也深入到人们生活中的各个方面。

到了宋代,中国的茶道发生了变化,点茶法成为时尚。和唐代的煮茶法不同,点茶法是将茶叶末放在茶碗里,注入少量沸水调成糊状,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同时用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面。

点茶,也常用来在宋代斗茶时进行。它可以在二人或二人以上进行,但也可以独个自煎(水)、自点(茶)、自品,它给人带来的身心享受,能唤来无穷的回味。

基本步骤:

宋代点茶的基本茶具:宋代点茶工具主要有茶炉、茶瓶、茶筅、茶盒、茶盏、盏托、茶巾、茶勺、水盂等。其中茶瓶、茶筅、茶盏是点茶专用的重要茶具。

第一道:焚香静心。

焚点檀香,陶冶心境。诗人黄庭坚在《相知拾得》一文中称赞:香能拂去污秽,清净身心。

第二道:文烹龙团。

用文火烘烤饼茶。龙团是宋代闽北的重要贡茶。

第三道:臼碎圆月。

用茶臼锤碎饼茶。茶臼是宋代锤碎饼茶的专用工具。饼茶呈圆形,古人雅称“圆月”。

第四道:石来运转。

用茶磨将茶研成细粉。茶磨古人又称“石运转”,多以青石制成。

第五道:从事拂茶。

用茶帚扫及抹茶。茶帚古人又称“宗从事”,是扫茶的专用工具。

第六道:枢密罗茶。

用茶罗筛取抹茶。茶罗古人又称“罗枢密”,是筛茶的专用工具。

第七道:麯尘入宫。

将筛好的抹茶装入茶盒。抹茶成粉状,古人又称“麯尘”。

第八道:临泉听涛,即煮水。

宋人煮水靠声音辨水温,二沸至三沸最为适宜。

第九道:茶筅沐淋。

用沸水冲淋茶筅。茶筅又称“竹筅”,是点茶的专用工具。

第十道:兔瓯出浴。

用沸水烫淋茶盏,宋人点茶推崇使用闽北建窑的兔毫盏,也称“兔瓯”。

第十一道:麯尘出宫。

取抹茶加入茶盏。

第十二道:茶瓶点冲。

用茶瓶冲点抹茶。茶瓶又称“汤瓶,水注”,是点茶的专用工具。

第十三道:融胶初洁。

将抹茶调成膏状,古人称“融胶”。

第十四道:周回一线。

环盏周注水,势不欲猛,勿使倾茶。

第十五道:竹筅击拂。

用竹筅击拂茶盏,要求手轻筅重,指绕腕转。

第十六道:持瓯献茶。

将茶盏放入茶托,献给来宾。

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