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俄罗斯人为什么怀念苏联冰激凌

编辑:天下发布时间:2022-02-04 01:53:17

当我们说起某个曾经风行一时的食物,已经不单指它很好吃。随着我们逐渐长大,随着时代的不断变迁,它们已经化身成一个的符号——既影响过一代人的生活方式,又是一段再也不会回来的记忆。

而当人们回忆起消逝的苏联,好吃的冰淇淋永远会被提起。他们甚至将对于美食的夸赞,延伸到了对体制的赞美上。

苏联冰淇淋一直都很受欢迎,压根就没有失宠过。它的口味、形状、包装设计,都是人们喜欢的点。从苏联时期的国营小店,到如今的琳琅满目的百货超市,上架苏联冰淇淋绝对是一个保险的选择——不管怎么样,都肯定卖得出去。

Stakanchik(冰淇淋杯),一种杯状的威化,里面装满了香草或朱古力冰淇淋或者是水果和果汁冰糕,用纸杯包装出售,你可以一边走路一边享用。

还有总会让你吃相难看,弄得一团糟的冰淇淋——eskimo(冰激凌雪糕),一层薄薄的巧克力外壳包裹着香草冰淇淋,再插上一根棍。

akomka(冰激凌卷),筒状的香草冰淇淋里是一块冰千层朱古力生奶油,在烈日炎炎的夏天,它们会滴得到处都是。

sakharny rozhok(甜筒),一个类似「可爱多」的圆锥状的冰淇淋,是苏联人们的另一个最爱,而现在由于拥有不同口味和馅料的高档品牌的出现,它们的流行程度变低了一些。

这些冰淇淋唯一的问题是,大部分的冰淇淋在莫斯科和圣彼得堡之外是供不应求的,甚至在这两座城市你为了一份甜筒也不得不花时间排长队。甜筒是只在莫斯科才有的,那些有幸品尝到它的人,无一不详述着它的味道,让它的口味像都市传说一样流传开来。

事实上,对苏联来说,做冰激凌并不是搞出好吃的冷饮来这么简单的。口味的背后,是严格的苏联食品科学和烹调律法。

苏联的冰淇淋是按照GOST的规定制作的,这是一种食品制造商的国家标准,该标准规定了某些食品品牌的成分和生产流程:不同脂肪含量的牛奶,只能被允许做成对应的奶制品,不能偷工减料。

1936年,当时负责贸易的政治局委员米高扬在访问美国之后,被美国的冰淇淋所震惊,决定让苏联人也吃上美味且价格合理的冰淇淋。在GOST政策的指引下,官方研制出「可以适合所有苏联公民」的冰淇淋并推广到每个城市。于是,冷饮工业完成了自上而下的研发和落地。

如果要做出最奢华的plombir款冰淇淋——苏联怀旧食物列表里的圣杯级的存在——必须用最重的奶油和优质蛋黄。即使刚从冰箱中取出,它依然会无比松软可口。

与现在注重包装与口味搭配的各种花式冰淇淋相比,苏联人做的冰淇淋太过于简单,不过这种纯粹的口感,也是现代人所怀念的。因为,在那些五颜六色的冰淇淋面前,你真的不知道自己是不是在舔一份优美的化学配方。

1991年在莫斯科开业的「企鹅咖啡厅」,在经典苏联口味基础上,融合了多重西式口味。需要排队几个小时才能买上,这就是当年的爆款美食。

不管是冰天雪地,还是炎炎夏日;不管是在蒸蒸日上的60、70年代,还是在解体前的90年代初,苏联人对冰淇淋的热爱从未减弱过。

怀旧审美必然对应着巨大的商业价值,针对人们的怀旧口味,许多俄国厂商在广告中都加入了不少复古、怀旧元素,来引导人们的情怀消费。

比如48 kopeyek(48戈比,雀巢公司旗下的一个公司)等知名品牌,在广告中不断唤起人们的苏联怀旧情。随处可见微笑着的祖父母和孩子们,以及类似「我们的美味传统」这样的标语。

位于圣彼得堡的大型冷冻食品制造商petroholod,有一款名为「kak ranshe(就像过去)」的eskimo奶油雪糕系列。

一些较小的品牌,如莫斯科的chistaya liniya(被普遍认为是最好的香草冰淇淋)提供了稍微改动但仍可以一眼识别的苏联式包装设计。

当人们回忆起苏联的时候,好吃的冰淇淋永远会被提起。即便是对苏联没有什么感觉的人,也会承认,过去的冷饮确实要好吃一些。

于是,这种「天然食物主义」的情绪,就自然而然地影响了很多人的看法——他们觉得过去用的是真正的牛奶,而现在则是奶粉和调味剂。他们对于美食的夸赞,也延伸到对体制的赞美上——一些人坚持认为,冰淇淋的味道好,是因为制造商严格遵守了GOST的生产要求。

但另一些人也回忆说,在冰淇淋之外,还有很多质量糟糕的苏联食品。只是好吃到让人难忘,可能就冰淇淋这个特例了。

当然,即使在一片乡愁之中,还是有针对苏联冰淇淋的反对声音。批评者指出那些价格最低的冰淇淋,其实非常一般,就像是一坨无味的冷冻冰块,或者闻起来像湿纸杯。而那些真正当之无愧的美味,则太难买到。尤其是在现在,能还原当时味道的产品已经少之又少。吃到那些真正的苏联冰淇淋,需要的不止是钱,更多的是运气。

人们一直没有释怀的,其实是来自内心的怀旧情绪,它超越了口感本身与生产技术、质量,成为一种口口相传的失落之美。童年回忆中无忧无虑的夏天,以及在公园里漫步时冰凉甜美的欢愉,这才是苏联冰淇淋的奥秘。

今天的许多冰淇淋继承了苏联的包装和口味,他们躺在闪亮的「资本主义超市」里面,和哈根达斯并排摆在一起。

不论是在冷战时,还是冷战后,这些简单质朴的冰淇淋都没有超越西方品牌,它们在旧时代的荒原里,被一团团浓重的乡愁围绕,只属于那些流连于回忆的购买者。

也许在后制裁时代的俄罗斯,进口受限制的情况下,冰淇淋会和其他苏联食物一起,作为一份有象征意义的「遗产」,重新回到人们的食谱中。

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