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为什么山西人爱吃醋

编辑:天下发布时间:2022-02-04 06:38:34

山西人爱吃醋已经不是什么秘密了,山西老陈醋畅销全国。在感慨山西人爱吃醋的同时,人们也不禁思考山西人为什么爱吃醋呢,什么原因导致醋在山西广受欢迎?

历史原因

有史可查,在周朝出现了最早的食醋。我国最早称醋为“醯”,“醯”字最早出现在周朝。《周礼·天官冢宰》中有“醯人”(皇室专管制醋的官),“醯人”底下从事制醋的有“奄二人,女醯二十人,悉四十人。”山西人的别称“老西儿”也由“醯”字而来,这个称呼除了地理上的原因,还包含着醋的意味,“醯”与“西”同音,“老西儿”其实是“老醯儿”,指爱吃醋的人。

这时的山西南部地区,也有了调味用醋的记载。历史学家郝树侯教授推断:至少在公元前497年以前,“在晋阳城(今太原市南郊镇)建立起来的时候,应该就有醋的制造者了。”

随着时间的推移,山西的酿醋产业越来越兴旺,酿醋技术也不断更新。北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中详细的介绍了酿醋的生产流程,为此还特意到山西实地考察。五代《四时纂要》中又提出“米醋”、“暴米醋”、“麦醋”、“暴麦醋”等酿造方法,说明酿醋技术又有了进一步发展。到了宋代,山西酿醋业遍布城乡,在太行、吕梁这些偏远地区也出现了“家家有醋缸,人人当醋匠”的盛况。

经过历代的发展演进,明清时期山西醋业达到鼎盛,及至清顺治年间,中华老字号“美和居”改新醋陈酿工艺为“夏伏晒,冬捞冰”,经过一年以上陈酿的醋,黑紫醇香,久存不腐,食者无不叫绝,从而开创了“老陈醋”的先河。随着“美和居”的声名远扬,老陈醋成为了皇家贡品,位居中国四大名醋之首。

由此可见,山西人很早就掌握了发酵技术,酿醋历史源远流长。有着高超酿醋技术的山西人,喜“吃醋”也就不足为奇了。

地理因素

“人说山西好地方,地肥水美五谷香”。山西地处黄土高原,少水多光,气候干燥。这样的自然条件不适宜种植水稻,却能够让小麦、杂粮茁壮成长。这不仅为酿醋提供了优良的原料,以此制成的各类面食也成为了山西人的主食。

山西人的物质生活历来崇尚简朴,素有“十五国风晋最简”的说法,民间的日常饮食多重主食,轻副食,所以山西人的饭食多以面食和土豆为主,尤其是杂粮面,较之其他食物难以消化,如果长期食用的话,会引起胃部的不适。而醋可以增加胃液的酸度,有助于消化,刺激食欲。

从地形上看,山西地处太行、太岳两座大山的腹地,水土多呈碱性,用山西话讲就是“水土硬”。而醋的酸性正好能中和碱性,维持人体内的酸碱平衡,多吃点醋有益于身体健康。

气候原因

山西人吃醋还有着气候上的原因。“我家住在黄土高坡,大风从坡上刮过”,山西气候干燥,而醋有着生津润肺的效用,多吃醋可以有效缓解干燥气候的侵害。

山西除了酿醋、面食享誉全国外,更以煤炭称雄。山西的煤炭储量丰富,应用历史也很悠久。至少在南北朝,山西就已经普遍用煤了,北齐太原人王勋说“今温酒炙肉用石炭”就是证明。宋代更有山西泽州(今晋城)人“冒山险输矿炭”“官买石炭增至二十余场”的记载。

《平定周至》中记载,山西甚至有在正月十五累煤烧炭的习俗“至夜炼之达旦,火焰焰然”。

长期大量烧煤的结果,导致空气中一氧化碳和二氧化碳的含量增多,威胁着人们的身体健康和生命安全。而醋酸有着消解煤气的作用,经常吃点醋,可以减少煤气的威胁。

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