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山西人有多爱吃醋

编辑:天下发布时间:2022-02-04 06:38:34

提到醋,不可能忽略山西,山西的老陈醋享誉全国,甚至山西人都有专门的歇后语。对于山西来说,醋是十分重要的东西,没有醋甚至不知道如何过年了。

又是一年腊八节,山西太原一老醋厂门口,不少市民提壶拿桶,排长队来打醋,等着腌制腊八蒜,队伍甚至排到了街对面。工作人员说,每年这个时候都会有很多人来打醋,大家要从早上8点忙到晚上8点,几乎不停歇。搜寻歇后语,我们可以很清晰的看见山西人歇后语就有:山西人——爱吃醋,山西人——吃醋的命。不禁让人感叹山西人嗜醋如命。

说山西是醋乡,似乎并不准确,因为没有证据表明山西是醋的发源地。但山西盛产醋,老西儿爱食醋、善酿醋,酿制的醋清香宜人,色、香、味俱佳,这一点儿倒是早已名酸天下了。

70多年前,中国微生物学鼻祖方心芳先生就曾评价道:“我国之醋最著名者,首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带药味,较山西醋稍逊一筹,盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久,醋之本身起化学作用而生成,并非人工而制,不愧为我国名产。“山西老陈醋的名气、特色、绵酸由此可知。

山西盛产陈醋,由来已久。开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。醋,源于民间,有典籍记载可追溯至4000多年前。地处华夏文明发源地的山西,制醋工艺早在春秋战国时就已闻名各地。传承至今的老字号太原“宁化府”和清徐“美和居”醋坊,在明初时就形成了规模。

可以说,中国的酿造史有多久,山西的制醋业就有多长。从民间的土法炮制,到官府的正规操作,再加上老字号的独特工艺,代代相传,日臻完善,越酿越醇,越酿越香。发展到今天,陈醋、熏醋、白醋、老陈醋、保健醋……品种繁多,各具特色。一坛坛、一缸缸老陈醋,绵、酸、香、甜鲜,五味俱全,酸气袅袅。

老西儿爱食醋,并不亚于四川佬、湖北佬们爱吃辣子。你看,走进山西的地界后,从乡村到城市,家家户户,一年四季,顿顿有醋,餐餐食醋。炒菜要加醋,吃饭要倒醋,有人还像品酒一样,倒上一小勺吮进口中咂咂嘴,满口生津。高档宾馆、酒楼里,小饭店、小吃摊上,个个餐桌上都会摆个醋壶子。而一旦没了醋,再好的饭菜也食之无味。很难想像,山西的饭桌上不摆醋,那会是怎样的情景。

当然,老西儿食醋不说“吃醋”,那只怕与争风吃醋混淆呢。

醋本是一种调味品,但又不只限于调味。醋性味酸苦,不但有助消化、抗病毒的功效,还有杀菌、开胃、养肝、散瘀、祛痛、解毒等功能。据说,在醋厂里工作的人,很少有感冒的,民间有关于醋的偏方、验方多达几百种。

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