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满族八大碗都有什么菜

编辑:天下发布时间:2022-02-04 06:21:31

满族同汉族一样有着悠久而文明的历史,是中华民族古老的民族之一,是中华民族这个大家庭等重要组成部分。满族的历史早可以追溯到6000-7000千年前的肃慎新开流文化,肃慎、挹娄、勿吉、靺鞨、女真、满洲,都是现代满族一脉相承的祖先,所以满族的文化可谓是光辉而灿烂的,而满族八大碗则是满族饮食文化中的一小部分。

满族八大碗,是满族特有菜种。它由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉等八种菜组成。

满族八大碗就是满族的一种传统特色饮食。满族八大碗,也叫八八菜,是满族民间的特有菜种,是一种上讲究的套菜,过去老人常说的吃八八席,就指的是这种满族八大碗。清朝入关之后,作为统治阶级的满族贵族把本民族的食俗带进宫廷和王府,制作上也有了精益求精的条件,满菜成为宫廷菜和王府菜的主体,烹饪技艺逐渐完善,形式上也越来越讲究。

在清朝乾隆期间,正值鼎盛时期,政局稳定,经济发展,饮食市场空前繁荣,其中以“满汉全席”称雄饮食业,满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”,满族八大碗为满汉全席之一下八珍,满族地方风味也应运而生,满族八大碗深受民间欢迎。

历史渊源

《满族旗人祭礼考》记载:宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请,八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性,此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”,立竿祭天凡用兵及大事必祭。《竹叶亭杂记》载,祭用必选择其毛纯黑无一杂色者其牲即于神前割之、烹之。

做法特点

八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用清一色的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾,具有浓厚的乡土特色。

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