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苗族人为何要把米饭做成五种颜色

编辑:天下发布时间:2022-02-04 01:26:21

海南苗族五色饭,俗称五色饭,又叫青精饭或花米饭,因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白5种颜色而得名。红、黄、紫、白、黑五色,皆用独特植物汗液作为天然色素拌在米中,并放进特制的木蒸笼中蒸成。

1、黑色糯米饭,即用枫叶及其嫩茎之皮,放在臼中捣烂,稍为风干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度,再把糯米浸入其中。

2、黄染料,可用黄花汁(壮语叫“花迈”)、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸,或将栀子捣碎放入水中浸泡,即得到黄澄色的染料液,也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓,可得黄色的糯米(可直接蒸,不用浸泡)。

3、红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草经水煮而成。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色;叶片较圆,颜色较浅,煮出来的颜色较淡,泡出来的米即成鲜红色。

4、提取四种液汁出来后,分别把不等量的米放入其中浸泡,等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头,便可蒸出黑、红、黄、紫、白(糯米本色)五种颜色的糯米饭。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮,再加上它的滋润柔软、味道鲜美、醇正平和、且有微甘,真是吃起来令人回味无穷。

用天然植物染成的五色糯米饭,不仅美观美味,而且有一定的药用价值。红兰草有生血作用,清代《侣山堂类辩》曰:“红花色赤多汁,生血行血之品”,“黄花饭”或栀子有清热凉血等作用,李时珍在《本草纲目》里说枫叶“止泄益睡,强筋益气力,久服轻身长年”,还说用枫叶煮成的青精饭,人食之能“坚筋骨、益肠胃。

为什么将米饭做成五种色彩呢?

相传古时苗族祖先膝下有五男,为了传宗接代,让其分头下山去寻找自己的女伴,并约定五年后的“三月三”这一天回来相聚。兄弟五人历尽艰辛万苦,各自如愿以偿,按期履约。祖先见其平安归来,喜笑颜开,于是用很多植物的叶子捣出液汁把糯米染成五种颜色,制成彩色米饭为其接风洗尘,希望他们和睦相处、团结互助、幸福长久。

据说,经常食用五色饭还有滋补、健身、医疗、美容等作用,可以预防伤风感冒等疾病。尤其是在春夏之交食用,生血补阴,强身健体,因为里面的植物原料本身就是各具功能的中药材。这些天然色素对人体有益无害,各有清香,别有风味。因此,苗家五色饭常常出现在喜庆的大好日子,成为招待客人的美味佳肴,祝愿五谷丰登,纪念远古先民,感恩美好生活。

苗家五色饭由红、黄、紫、黑、白五色组成,过去多数用苗家特有的山兰糯米来蒸煮,现在不允许随意砍荒烧山种山兰了,因此逐渐用种植的糯米替代。

除了枫树汁液染成黑色,还需要黄姜汁染黄色,红藤叶染红色,蓝藤叶染紫色,白色则用糯米洁白的本色。只不过这些色米染制的时间短些,有些当场就可染制成,而且这些植物都种在苗家的庭前院后,因此只需要在蒸煮五色饭的前一天或当天准备即可。

据苗族同胞介绍,糯米浸泡时间长久,蒸煮出来的五色饭才会香气扑鼻、可口入味。在蒸饭时,还会在木桶底部放几张故意撕破的粽叶,透气且米饭容易蒸熟,而且米饭还有粽香味。

五色糯米饭凝聚着苗族同胞的智慧,蕴含着人与自然和谐生态理念的苗家传统美食。初食时柔和清淡,再嚼则淡香流转,细品则清香四溢,耐人寻味。

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