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刚出炉的面包怎么保存比较好

编辑:天下发布时间:2022-02-04 07:46:45

刚出炉的面包,为保持最佳口感,如何保存比较好?常温保存

冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的,一旦面包变“老”了,即使重新加热后面包会再度变软一点,也不可能重新回复之前的松软。淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了,在室温下,面包老化得比较缓慢,在较低温度的时候,老化反应会大大加速。所以,只要有可能,面包在室温下保存最佳。

面包如何正确保存?

常温保存法

第一种就是比较常见的常温保存,也是前面提到过的保存方法,那就是在面包出炉降温至30℃左右的时候,用食品保鲜袋密封好,这种保存方法最好在2天之内食用完,在这个时间内面包的口感不会有太大的改变,保存的最佳温度要在22℃到30℃之间,这个温度带最大限度延缓了面包的老化,还减缓了面包水分的流失速度,低于这个温度就会影响到面包的外观以及口感,还会加快面包的老化。

冷冻保存法

冷冻保存会让淀粉的老化反应减缓,还能一定程度上保存面包的风味,这种保存方法最好在2个星期之内食用完,在保存时将面包切片放进食品保鲜袋中,然后挤掉食品保鲜袋中的空气放进-18℃冷冻冰箱中保存,这样在解冻食用时可根据自己的食用量取出就可以,不会出现面包反复解冻影响口感的环节,而且切片后取出食用时会避免加热不均匀的问题。

1、吐司和无陷甜面包

吐司在室温存放2~3天,吐司中的糖油含量较高,有很好的防腐作用,吐司可以切片保存,留取2天左右的食用量放在室温,其余放冰箱冷冻保存,无陷甜面包也可以冷冻保存。

2、带馅类面包

一般带馅面包可以根据保存的时间分为两类,一是豆沙馅,椰蓉馅等一些糖含量高的陷心,而是使用生鲜,肉类制作的面包三明治。

糖含量高的面包可以存放,2~3天,必须密封保存好,虽然糖含量高,有很好的防腐作用,但是这类面包,也建议尽快食用

使用肉类作为馅心的面包,有一部分也可以成为调理面包,这类面包保存期限短,因为这类馅心容易变质,而且存放时间长会导致面包口感不好,影响食用效果,更建议趁热食用。

3、法式类面包

法式类面包通常都是硬质类外壳,但是法式类面包在出炉后,水分不断的向外渗透,它的外壳就在逐渐变软,吃起来的口感不好,没有才出炉时好吃,所以法式类面包一般保存期限在8小时内,也可以冷冻保存,用来做一些开放式三明治。

4、可颂丹麦面包

这类面包的油脂含量大,也耐保存,但是为了口感的话,建议当天食用,一般室温保存可以存放2.~3天,也可冷冻保存,需要食用时,再次烘烤。

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